Gastérea: a deusa da gastronomia

Provavelmente Brillar du Savarin tenha criada a musa da gastronomia em meados do século 19. Savarin pode ter sido o primeiro a pensar a fisiologista do gosto. o que numa linguagem viciada seria " o gosto em si". Não irei precisamente por este caminho. Mas como sal e pimenta uma pitada não faz mal a ninguem.

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Location: Joaquim Egidio, Campinas, Brazil

Sou um homem estado,com um território do tamanho da minha sombra com o sol no zénite. Com lingua, música, cultura, gastronomia e ciência próprias. Sistema politico anarquico. Minha moeda é a generosidade. Forças desarmadas, minha aeronautica não sabe voar, minha marinha não sabe nadar e minha infantaria não sabe correr. No futebol certa feita errei um pênalti e dele desisti.

Wednesday, August 30, 2006

Pizzisaladas pizzas e saladas.

Receitas de Pizzisaladas pizzaria Don Cidon.






Por acaso e não só por isso. Em nosso pais é quase sempre verão. O verão nunca nos abandona por completo. Um raiozinho de sol sempre vaza por entre as nuvens e esse raiozinho sempre aquece. Ainda que assim não fosse é sempre bem vinda uma salada ou uma pizza. Eu junto as duas especialidades em uma e isso se transforma numa pizzisalada. Trata-se de uma leitura duma salada com croutons, onde esses são substituidos por uma massa fininha e crocante.
A massa.
O minimo de fermento. 7gr por quilo. 1 colher de sopa de sal por quilo. água o bastante para que a massa fique lisinha e quando sovar não grudar na mão. deixe descansar por 30mim. e então sove novamente e reparta em bolinhas o bastante para uma massa de pizza fininha( 65gr).
Então abra com um rolo, serve uma garrafa de vinho.
A salada.
1. mozzarela de bufalo em fatias, tomates cerejas cortados em quatro longitudianalmente, um pesto simplificado feito com manjericão, alho e azeite.
pesto
mozzarella
tomate cereja.
e a "boneca" de massa.
uma vez a massa aberta vamos assa-la.
ai está a massa já aberta tão fina quanto a pá de ferro. recebendo todo o calor necessário para sua transformação termodinamica. Abaixo está a massa já no ponto ideal e com uma camada de pesto temperando.

colocamos a mozzarella os tomates cereja e ralamos um parmesão.

Esta é uma variante muito saborosa.

sobre a massa colocamos presunto cru em fatias bem finas. De lado cobrimos com endivias, radichio e alface americana e temperamos com azeite, limão siciliano e tirinhas de cenoura. do outro lado cobrimos o presunto com fatias finas de cogumelo paris.

espero que tenham gostado. São maravilhosas.